La Maison Képices
Notre histoire
J’ai grandi dans la cuisine du restaurant de ma maman, puis j’ai repris l’affaire familiale : la cuisine, la salle, les clients, les courses, les comptes. Quand j’ai tourné la page du restaurant, le téléphone a continué de sonner. Sur WhatsApp, on me demandait : « Comment je refais la recette de ta maman ? » C’est là qu’est née Képices : le K de Kaoutar, et les épices de notre famille.
Ce que je fais
J’ai décidé de partager ces recettes, pour que chacun puisse se les approprier au quotidien. Une marinade, c’est une base : un tajine, un blanc de poulet en papillote, le poulet du dimanche. Chaque produit est né d’une demande. On voulait réussir un couscous comme le nôtre : j’ai mis en boîte le mélange de ma maman, avec ma touche de tomates séchées. On me demandait si je faisais de l’amlou : je l’ai fait. J’élabore tout dans notre atelier lillois, avec des ingrédients que je vais chercher un par un.
Ce que je vous promets
La cuisine marocaine ne se résume pas au citron confit ou à la harissa. Je veux vous faire découvrir celle qu’on ne connaît pas encore, et vous donner l’envie d’oser ces saveurs chez vous. C’est pour cela que vous ne trouverez pas Képices en grande surface, mais au marché, chez des épiceries que j’ai choisies, et ici. Le goût du Maroc, autrement.
Parce qu’au Maroc, on dit souvent… qu’un bon tajine se reconnaît avant même d’être servi.
Le reste appartient à la première bouchée.