T'Faya – Confit d'oignons à la marocaine, raisins secs, miel et safran
T'Faya – Confit d'oignons à la marocaine, raisins secs, miel et safran
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Médaille d'argent aux Épicures 2025. Des oignons jaunes des Hauts-de-France confits trois heures à feu doux, des raisins blonds, du miel et des pistils de safran de Taliouine : la T'Faya des fêtes marocaines, d'après la recette de ma mère.
Médaille d'argent Épicures 2025 · Safran de Taliouine · Confite 3 heures · Fait à Lille · Carte-recette offerte
Comment le déguster
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Ingrédients et allergènes
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Conservation
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Livraison et retours
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- Fait à Lille
- Recettes de famille
Le confit des jours de fête
Au Maroc, la T'Faya ne se prépare pas un jour ordinaire : elle couronne le couscous des mariages, des naissances et des retrouvailles. La nôtre est confite trois heures à feu doux, jusqu'à ce que les oignons deviennent ambrés et fondants, puis relevée de cannelle, de gingembre et de pistils de safran. Elle a reçu la médaille d'argent aux Épicures 2025.
« C'est la recette de ma mère. Dans sa cuisine, rien ne se pesait : je l'ai mesurée au gramme près pour que chaque pot ait exactement le goût de la sienne. »
— Kaoutar Amkachar, fondatrice de Képices
Elle se pose aussi bien sur un couscous que sur un toast de foie gras ou un plateau de fromages.
En bouche : fondante et sucrée-salée : des oignons ambrés, des raisins blonds et du miel, réchauffés par la cannelle, le gingembre et le safran.
Dans votre colis : la carte postale « De Lille à Rabat », avec au dos la recette de notre toast à la T'Faya et un QR code vers la recette en vidéo sur notre Instagram. Elle fait partie de notre série N°1 : sept cartes à collectionner, tirées à 250 exemplaires chacune. La série N°2 proposera de nouvelles recettes.
Recette : Toast de chèvre à la T'Faya
Faites griller une tranche de pain, étalez un fromage de chèvre frais et déposez une cuillère de T'Faya. Quelques noix si vous aimez : l'apéritif est prêt.
Recette : Couscous de fête
Réchauffez doucement la T'Faya et déposez-la sur la graine et la viande juste avant de servir, comme au Maroc.
Qu'est-ce que la T'Faya ?
La T'Faya, aussi écrite tfaya ou t faya, est une garniture marocaine traditionnelle d'oignons confits et de raisins secs, parfumée à la cannelle et au safran, servie sur le couscous lors des fêtes.
Quel format choisir ?
Le pot de 100 g pour un apéritif ou un plateau de fromages. Le pot de 170 g pour un couscous familial ou un repas de fête.
Se mange-t-elle chaude ou froide ?
Les deux : à température ambiante avec le foie gras et les fromages, légèrement réchauffée sur le couscous.
D'où viennent les ingrédients ?
Les oignons jaunes viennent de fermes des Hauts-de-France, les raisins secs blonds d'Afrique du Sud et le safran en pistils de Taliouine, au Maroc. La T'Faya est confite à la main dans notre atelier de Lille-Hellemmes.
Est-ce une bonne idée de cadeau ?
Oui : une recette traditionnelle, primée, encore peu connue en France. Avec notre Coffret Découverte, elle permet d'offrir un aperçu complet de la cuisine marocaine.
J’ai utilisé la T’Faya de Képices sur une tartine chèvre, miel, amlou et noix… un vrai coup de cœur. Les oignons sont fondants, les épices parfaitement équilibrées, ça apporte tout de suite du goût sans en faire trop. Une touche simple qui transforme une recette.
