Caviar d'aubergine à la marocaine (zaalouk) – aubergines grillées au feu, cumin et paprika
Caviar d'aubergine à la marocaine (zaalouk) – aubergines grillées au feu, cumin et paprika
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Comment le déguster
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Ingrédients et allergènes
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Conservation
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Livraison et retours
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- Élaboré à Lille
- Recettes de famille
Le Caviar d'aubergine à la marocaine Képices, le zaalouk, est préparé avec 62 % d'aubergines fumées, du citron, de l'huile d'olive, du persil, de l'ail, du cumin et du paprika. Élaboré dans notre atelier lillois, il se déguste froid à l'apéritif, en dip ou sur du pain, et accompagne les grillades. Son goût fumé vient de la cuisson des aubergines directement sur la flamme.
Le vrai goût fumé du caviar d'aubergine marocain
Au Maroc, le zaalouk est de toutes les tables : servi en entrée, avec du pain, parmi les petites salades cuites. Son secret, c'est la cuisson. Les aubergines sont grillées entières sur le feu jusqu'à ce que la peau noircisse, ce qui leur donne ce parfum fumé qu'aucune cuisson au four ne remplace. Nous gardons ce geste, puis nous assaisonnons la chair avec de l'ail, du persil, du citron, du cumin, du paprika et de l'huile d'olive, comme à la maison.
« Chez nous, l'odeur des aubergines sur le feu voulait dire qu'on recevait. J'ai voulu garder ce goût-là, sans raccourci. » — Kaoutar, fondatrice de Képices
Trois façons de le servir
- À l'apéritif : dans un petit bol avec un filet d'huile d'olive, à tremper avec du pain, des msemen, des crackers ou des légumes croquants.
- Avec les grillades : à côté de brochettes, d'agneau, de poulet grillé ou de poisson, comme un accompagnement froid prêt à servir.
- En tartine ou en wrap : sur une tranche de pain grillé avec de la feta et de la coriandre, ou dans un sandwich pour lui donner du caractère.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le zaalouk ?
C'est une préparation marocaine traditionnelle d'aubergines cuites et écrasées, assaisonnées d'épices et d'huile d'olive. On la sert froide ou tiède, en entrée ou à l'apéritif.
Quelle différence avec un caviar d'aubergine classique ?
Les aubergines sont grillées au feu, ce qui apporte un goût fumé marqué, et l'assaisonnement au cumin et au paprika est typiquement marocain.
Est-il épicé ?
Non, il ne contient pas de piment : le cumin et le paprika le parfument sans le rendre piquant.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Fermé, à température ambiante, à l'abri de la chaleur et de la lumière, jusqu'à la date indiquée sous le pot. Après ouverture, au réfrigérateur (0 °C à +4 °C), à consommer sous 4 jours.
Est-ce une bonne idée de cadeau ?
Oui, avec notre Coffret Apéritif qui réunit nos trois tartinables.
Informations produit
- Poids net : 100 g
- Ingrédients : aubergine fumée (62 %), jus de citron, huile d'olive, persil, ail, concentré de tomate, paprika, cumin, sel.
- Allergènes : peut contenir des fruits à coque.
- Valeurs nutritionnelles pour 100 g : énergie 520 kJ / 126 kcal ; matières grasses 9,9 g, dont acides gras saturés 1,5 g ; glucides 5,3 g, dont sucres 2,8 g ; fibres 3,4 g ; protéines 1,8 g ; sel 0,28 g.
- Conservation : à température ambiante, à l'abri de la chaleur et de la lumière. Après ouverture, au réfrigérateur entre 0 °C et +4 °C, à consommer sous 4 jours.
- Fabrication : élaboré dans notre atelier lillois (France), sans conservateur, arôme ajouté ni colorant
Képices, ce sont les recettes marocaines de ma mère, élaborées dans notre atelier lillois, pour mettre le vrai goût du Maroc sur votre table sans y passer des heures.
